Hirschbraten mit Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	181 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	24 g (≈ 46 % NW) 46 % Alternative finden	13 g (≈ 25 %) 25 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,16 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,09 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 43 %
Kohlenhydrate 5 %
Proteine 53 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 39 %
einfach ungesättigte 43 %
mehrfach ungesättigte 12 %

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Hirschbraten mit Soße (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	181 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	758 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 %	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	24 g (≈ 46 % NW) 46 %	13 g (≈ 25 %) 25 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,16 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,09 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	63 g (≈ 2 % NW) 2 %	35 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	26 µg (87 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	14 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	24 µg	13 µg
Retinol	22 µg (73 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	12 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	23 µg (77 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	211 µg (70 i.E.) (≈ 19 % NW) 19 %	117 µg (≈ 11 %) 11 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	245 µg (≈ 20 % NW) 20 %	135 µg (≈ 11 %) 11 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	205 µg (≈ 1 % NW) 1 %	113 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.605 µg (≈ 27 % NW) 27 %	2.544 µg (≈ 15 %) 15 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	768 µg (≈ 13 % NW) 13 %	424 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	227 µg (≈ 16 % NW) 16 %	125 µg (≈ 9 %) 9 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,28 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	6 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,9 µg (≈ 23 % NW) 23 %	0,5 µg (≈ 12 %) 12 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	97 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	54 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,08 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	587 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	324 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	3 µg (≈ 5 % NW) 5 %	2 µg (≈ 3 %) 3 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	0,37 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,11 :1
PRAL-Wert	11,5 mEq
Natrium	287 mg (≈ 19 % NW) 19 %	159 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Kalium	365 mg (≈ 9 % NW) 9 %	202 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	26 mg (≈ 3 % NW) 3 %	14 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	28 mg (≈ 8 % NW) 8 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	229 mg (≈ 33 % NW) 33 %	127 mg (≈ 18 %) 18 %	700 mg
Schwefel	233 mg	129 mg
Chlorid	382 mg (≈ 17 % NW) 17 %	211 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.732 µg (≈ 22 % NW) 22 %	1.509 µg (≈ 12 %) 12 %	12.500 µg
Zink	3.688 µg (≈ 43 % NW) 43 %	2.038 µg (≈ 24 %) 24 %	8.500 µg
Kupfer	203 µg (≈ 16 % NW) 16 %	112 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	64 µg (≈ 2 % NW) 2 %	35 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	39 µg (≈ 1 % NW) 1 %	22 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,40 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,22 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	2 g	1 g
Broteinheiten	0,18 BE	0,10 BE
Broteinheiten	0,21 BE	0,12 BE
Broteinheiten	0,14 BE	0,08 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	1 mg	1 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	1 mg	1 mg
Glucose (Traubenzucker)	48 mg	27 mg
Fructose (Fruchtzucker)	53 mg	29 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	131 mg	72 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	47 mg	26 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	223 mg	123 mg
Disaccharide (2 M)	270 mg	149 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	6 mg	3 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.693 mg	935 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.693 mg	935 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	123 %
Isoleucin	1.190 mg (≈ 79 % NW) 79 %	657 mg (≈ 44 %) 44 %	1.500 mg
Leucin	1.858 mg (≈ 64 % NW) 64 %	1.027 mg (≈ 35 %) 35 %	2.925 mg
Lysin	1.919 mg (≈ 85 % NW) 85 %	1.060 mg (≈ 47 %) 47 %	2.250 mg
Methionin	594 mg (≈ 76 % NW) 76 %	328 mg (≈ 42 %) 42 %	780 mg
Cystein	289 mg (≈ 93 % NW) 93 %	160 mg (≈ 52 %) 52 %	310 mg
Phenylalanin	960 mg (≈ 310 % NW) 310 %	530 mg (≈ 171 %) 171 %	310 mg
Tyrosin	816 mg (≈ 44 % NW) 44 %	451 mg (≈ 24 %) 24 %	1.875 mg
Threonin	1.048 mg (≈ 93 % NW) 93 %	579 mg (≈ 51 %) 51 %	1.125 mg
Tryptophan	264 mg (≈ 88 % NW) 88 %	146 mg (≈ 49 %) 49 %	300 mg
Valin	1.176 mg (≈ 60 % NW) 60 %	650 mg (≈ 33 %) 33 %	1.950 mg
Arginin	1.539 mg	850 mg
Histidin	606 mg (≈ 81 % NW) 81 %	335 mg (≈ 45 %) 45 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	12.259 mg	6.773 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.305 mg	721 mg
Asparaginsäure	2.141 mg	1.183 mg
Glutaminsäure	3.880 mg	2.144 mg
Glycin	1.189 mg	657 mg
Prolin	1.215 mg	671 mg
Serin	989 mg	546 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	10.719 mg	5.922 mg
Harnsäure	127 mg	70 mg
Purin	53 mg	29 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	119 mg	66 mg
Omega 6 Fettsäuren	862 mg	476 mg
Omega 6:3 Verhältnis	7,24 :1	4,00
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	43,10 :1	23,81
Butansäure / Buttersäure	23 mg	13 mg
Hexansäure / Capronsäure	15 mg	8 mg
Octansäure / Caprylsäure	10 mg	6 mg
Decansäure / Caprinsäure	19 mg	10 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	52 mg	29 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	256 mg	141 mg
Pentadecansäure	27 mg	15 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.811 mg	1.001 mg
Heptadecansäure	29 mg	16 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.019 mg	563 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	31 mg	17 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.292 mg	1.819 mg
Tetradecensäure	42 mg	23 mg
Pentadecensäure	4 mg	2 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	270 mg	149 mg
Heptadecensäure	26 mg	14 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.104 mg	1.715 mg
Eicosensäure	141 mg	78 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	93 mg	51 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.680 mg	2.033 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	821 mg	454 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	110 mg	61 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	7 mg	4 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	33 mg	18 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	9 mg	5 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	981 mg	542 mg
Langkettige Fettsäuren	7.886 mg	4.357 mg
Glycerin und Lipoide	558 mg	308 mg
Cholesterin	61 mg	34 mg
Kurzkettige Fettsäuren	38 mg	21 mg
Mittelkettige Fettsäuren	29 mg	16 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	32 mg	18 mg
Poly-Hexosen	97 mg	54 mg
Poly-Uronsäure	6 mg	3 mg
Cellulose	19 mg	10 mg
Lignin	1 mg	1 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	59 mg	33 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	97 mg	54 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,3 P	2,4 P
P2	4,6 P	2,5 P
P3	3,6 P	2,0 P
P4	3,4 P	1,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,07 g	0,04 g
Rohasche	1,9 g	1,1 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	8,5 g	4,7 g
Rohprotein	23,4 g	12,9 g

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